お料理にも活躍

Let' JUSO Cooking

「エコキッズ」と「ピカキレイ」は、食品添加物として製造していますので、安心して調理にお使いいただけます。
どちらかというと「エコキッズ」のほうが早く溶けますし、練りこむご用途にも適しています。

ふきの薄味煮

ふきの薄味煮 ~なつかしい旬の味~

《材料》
ふき 1束 250g
油揚げ 大サイズ 1/2枚
塩 少々
重曹 小さじ1
鰹節 少々
だし汁 1/2カップ
しょうゆ、みりん 各大さじ1
好みでとうがらし 少々

1、ふきは葉を切り落とし、鍋に入る大きさに切って塩をふり板ずりする。
2、煮だったお湯にふきを太いほうから入れる。少しして重曹を入れ1~2分、硬めに茹でる(このときいっきに泡がたつので注意してください)。
3、冷水にさらして冷めたら根元のほうから皮をむく。
4、鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ煮立たせて、水気を拭いたふきと湯引きした油揚げを加えてさっと煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
5、器に盛って、鰹節をふりかけてお召し上がりください。
※この料理で重曹を使うと、アクがよく抜け、ふきがやわらかくなります。


わらびのアク抜き ~なつかしい旬の味をさらに美味しく~

《材料》
わらび 1束 250g
重曹 小さじ1
お湯 たっぷり

1、たっぷりと浸るくらいの水を沸騰させる。
2、沸騰したら、わらびを入れて、すぐに重曹を大さじ3杯ぐらい振りかけ10秒ぐらいで火を止める(全体に重曹水が馴染むように上下をかえしてください)。
*柔らかめに仕上げたいときは、火を止めるタイミングを20秒ぐらいにする。
3、火からおろし、そのまま自然にさまし、一晩置いておく。

ふっくら黒豆

ふっくら黒豆 ~かんたんお正月料理~

《材料》
黒豆 2カップ
重曹 小さじ1/2
砂糖 300g
濃口しょうゆ 50cc
水 5カップ

1、黒豆を洗っておく。
2、鍋に重曹、砂糖、濃口しょうゆ、水を入れ沸騰したらすぐ火を止め、黒豆を入れる。
3、密封して一晩おく。
4、次の日、33の鍋を火にかけ、沸騰したら弱火に変えてやわらかくなるまで煮る(2時間半くらい)。 *あまりかき混ぜないほうがきれいに仕上がります。
5、指でつぶれるくらいになったら、すぐ蓋をしてそのまま一昼夜おく(これはしわを防ぎ味を含ませるため)。
※黒豆の煮物に重曹を使うと、黒豆を早くやわらかくし、色も鮮やかにします。

アーモンドクッキー

アーモンドクッキー ~自然の美味しさスローフーズ~

《材料》
小麦粉 240g
ラード 200g
卵(中) 1個
卵黄 1個
砂糖 1カップ弱
エコキッズ(重曹) 小さじ1/2 *ここでは溶けやすいエコキッズを使用。
アーモンドエッセンス 少々
塩 小さじ1/4
砕いたアーモンド 少々

1、ラードをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜ、卵とエッセンスを加えて混ぜる。
2、小麦粉、エコキッズ、塩をあわせてふるい、1の中に3回に分けて加えてさっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
3、2を大さじ2杯分くらい手にとり、丸めて手のひらで押して平らにする。
4、鉄板に並べ卵黄をハケで塗り、アーモンドを飾って170℃で約15分焼く。
※この料理で重曹は、ふくらし粉の役目をします。

お月見まんじゅう ~むかしながらの素朴さ~

《材料 10個分》
卵 1個
ハチミツ 8g
砂糖 40g
重曹 小さじ1/2
水 小さじ1
薄力粉 150g
打ち粉(薄力粉)
つぶあんあずき 200g

1、卵、ハチミツ、砂糖を合わせ、よく混ぜます。
2、水で溶いた重曹を加えます。
3、薄力粉を加えさっくりと混ぜ、耳たぶ程度の硬さにします。
4、3を1時間ほど休ませます。
5、4とつぶあんをそれぞれ10個に分け、丸めます。
6、生地でつぶあんを包み、打ち粉をします。
7、クッキングシートをひいたオーブンに並べ160℃で約10分焼きます。

パイナップルのジャム ~マイルドなお味に~

《材料》
パイナップル缶詰 1/2
グラニュー糖 適量
重曹 小さじ1
オレンジマーマレード 少々

1、パイナップルは、汁ごとグラニュー糖と一緒に煮詰めます。
2、重曹を入れて、酸味を和らげます。
3、火を止め、オレンジマーマレードを混ぜます。

ドラ焼き ~日本製ホットケーキ?~

《材料 6個分》
小麦粉 180g
重曹 小さじ1/2
卵 3個
砂糖 150g
水 100ml
つぶあんあずき 180g

1、小麦粉、重曹を合わせて、混ぜておく。
2、別のボウルに卵、砂糖を入れ混ぜる。さらに水を加え伸ばす。
3、2に1をあわせて、20分くらいねかせる。
4、フライパンをよく温めサラダ油をひき、3の生地を4~5cmの円に伸ばし、弱火で焼く。表面にぷつぷつがでてきたら裏返す。全部で12枚焼く。
5、2枚を一組としてつぶあんをはさむ。

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